ขนมโค

"ขนมโค" ......... เป็นขนมพื้นบ้านของทางภาคใต้
ส่วนผสม
1) แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย( แล้วแต่ปริมาณมากน้อย)
2) น้ำร้อนเดือด 1/2 ถ้วย
3) น้ำกะทิ 1-1/2 ถ้วย ,แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ.เกลือ นิดหน่อย
4) ใบเตย ไว้ใส่น้ำต้ม ขนม
หมายเหตุ ไส้ขนม จะไส้กระฉีก, หรือจะไส้เผือกกวน, ถั่วกวน ก็แล้วแต่ชอบ แต่สูตรดั้งเดิม เขาไส้มะพร้าวกระฉีก แต่ป้าพรทำไส้เผือกเพราะชอบไส้เผือก
วิธีการทำ
วิธีทำตัวแป้ง 1)ผสมแป้งกับน้ำร้อนที่กำลังเดือด เทใส่ลงในแป้งแล้วนวดให้แป้ง เข้ากัน ดี พอปั้นได้แล้วพักแป้งไว้โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งพักไว้
2) ปั้นไส้เผือก หรือ กระฉีก ให้เป้นก้อนกลมๆ เล็กๆ ขนาดถ้าปั้นใหญ่ลูกขนมก็จะใหญ่ ก็เอาแบบขนาดกำลัง ลูกละคำแบบพอประมาณแล้วกันเน้อ
3 ) วิธีทำส่วนผสมกะทิ ผสมแป้งข้าวเจ้า ,น้ำตาลทราย,เกลือ คนให้ละลาย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ต้องหมั่นคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน พอเดือดก็ยกลง
4)นำตัวแป้งที่นวดไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม เอาไปหุ้มไส้ไว้ให้มิด คลึงให้เป้นก้อนกลม แล้วนำไปต้มในน้ำเดีอดที่ ใส่ใบเตยด้วย พอแป้งลอบขึ้น ตักใส่น้ำเย็น ที่สะอาด เพื่อไม่ให้แป้งยึดติดกัน แล้วตักขึ้นใส่กระชอน แล้วก็ไปใส่รวมกับ ส่วนผสมของ กะทิที่เราทำไว้แล้ว แค่นั้นเอง ก็รับประทานได้ทันที

หมายเหตุ จะใช้ปแป้งข้าวเหนียวดำ แทนแป้งข้าวเหนียวขาวก็ได้
กลเม็ดเคล็ดลับ
ลักษณะของขนมโค ที่ดี ควรมีสีสวย ขนาดสม่ำเสมอ เนิ้อขนมจะเหนียวนุ่มกะทิ ข้น และ ขาว รสหวานมันจากกะทิ และมีกลิ่นหอมของกะทิสด
การนวดแป้งต้องค่อยๆ เติมน้ำลงทีละน้อย และ นวดนานๆ จะเพิ่มความนุ่มเหนียวในขนม ส่วนปริมาณน้ำมากน้อยต่างกัน ตามชนิดของแป้งที่ใช้ แต่เมื่อลองนำมาปั้น แล้วอยู่ตัวดีก็ใช้ได้